戚风失败的五大原因！

戚风蛋糕是烘焙的初学级和常用款，但关于生手来说，戚风却是一个磨真金不怕火，失败几率很大，那么戚风蛋糕失败的原因到底有哪些呢？

失败原因一、卵白和蛋黄糊比例差别

干湿比例很进击，搀和后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，相似的烘焙技巧，蛋糕里面可能也曾湿的，莫得烤熟，水份莫得挥发完。蛋黄糊太厚，导致作念出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

惩处治安：

严格按照配方比例，配方中是鸡蛋个数的请选拔中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是卵白和蛋黄分量的，那就打出来之后删减克数，保证配比平素。

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失败原因二、卵白搪塞差别

卵白搪塞是作念戚风蛋糕的最进击智商，这个要津智商径直影响了戚风蛋糕的成败！

搪塞卵白到干性发泡，即打蛋器设立，打蛋器头上的卵白概况赠给，酿成小尖角。湿性发泡的话，卵白不可齐成型，戚风蓬不起来；卵白打太偏激的话，卵白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。

惩处治安：

卵白搪塞一气呵成，适量加一些柠檬汁保抓卵白踏实。卵白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

失败原因三、卵白糊与蛋黄糊搅拌表情差别

卵白糊极不踏实，过度搅拌会导致卵白糊的塌陷。

惩处治安：

取1/3卵白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌表情为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，行动不要太大，不可圆环搅拌，一定要高下翻转，或者用刮刀切菜式搅拌。然后将搀和蛋糕糊一谈倒入剩下的2/3卵白糊中，相似表情搅拌。

搅拌表情很进击，卵白糊最佳不要长技巧摒弃，不错短技巧内在雪柜摒弃一会。同期，蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，否则会戚风会彭胀到外面而开裂严重。

失败原因四、烤箱温渡过高

烤箱温度太高会导致戚风蛋糕一霎彭胀太快，导致名义开裂严重。

惩处治安：

再怎样好的烤箱温控齐不是荒谬严实，不错放一个温度计在烤箱中，温度太高就转折一下烤箱温度。

失败原因五、戚风刚烤完很大，过会就塌陷

戚风蛋糕烤完之后莫得冷却，水蒸气的莫得摈弃，戚风蛋糕过一会就塌陷了。

惩处治安：

戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时，在确保前边智商无误的情况下，一定要倒扣，倒扣冷却之后成型更好！

缅想了这样多，民众找到我方的问题了吗？

发布于：广东省